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ゼリーの材料である寒天の原料や性質とは？
2019/08/28 -増粘剤、糊料
寒天はゼリーや和菓子等のゲル化剤として良く用いられていますが、その性質や原料等についてご存知でしょうか。 本記事では、寒天の基本的な情報や性質について纏めてみました。 寒天とは 寒天は、テングサ（天草 …
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でん粉なのに食物繊維？レジスタントスターチについて
2019/08/04 -増粘剤、糊料
炭水化物の代表であるでん粉は、通常小腸までで消化され、吸収されてエネルギー源となります。 しかし、レジスタントスターチと呼ばれるでん粉は、小腸までに消化されず、そのまま大腸に届く特殊なでん粉があります …
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人工イクラの原料、アルギン酸とは？
2019/07/25 -増粘剤、糊料
海藻由来の多糖類であるアルギン酸は非常にユニークな性質を持っています。 産業的には、人工イクラの原料に使われており、私たちの生活に欠かせないものです。 本記事では、そんなアルギン酸について纏めてみまし …
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人間の貯蔵多糖グリコーゲンとは？
2019/07/21 -増粘剤、糊料
私たち人間には、普段ご飯等の炭水化物や糖類を食べてブドウ糖を摂取した際に、余ったブドウ糖を蓄える機能が存在します。 どのようにして蓄えるかというと、ぶどう糖を繋げてグリコーゲンと呼ばれる多糖類として体 …
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片栗粉と小麦粉の違いは？化学的な視点から解説
2019/02/08 -増粘剤、糊料
料理に使う片栗粉と小麦粉の違いについてご存知ですか？ 片栗粉と小麦粉は見た目がよく似ているものの、実は中身が全く異なるものです。 本記事では、片栗粉と小麦粉の違いやそれぞれの特徴について解説したいと思 …