漂白剤とは、食品の色を白くする目的で使用される食品添加物をいいます。漂白剤は、使用後洗浄等の工程で除去される場合には、加工助剤とみなされます。
表示については、漂白剤と記載し、その後（）内に該当する食品添加物の物質名を列記します。
指定添加物
亜塩素酸ナトリウム
亜塩素酸のナトリウム塩であり、化学式 NaClO2 と表される化合物で、保存料あるいは漂白剤として用いられます。
亜硫酸ナトリウム
亜硫酸のナトリウム塩であり、化学式 Na2SO3 で表される化合物で、保存料、酸化防止剤あるいは漂白剤として用いられます。
過酸化水素
化学式 H2O2 で表される化合物であり、保存料あるいは漂白剤として用いられます。
高度サラシ粉
水酸化カルシウムを含有する次亜塩素酸カルシウムをさらし粉といい、次亜塩素酸カルシウムの高濃度品を高度サラシ粉といいます。保存料あるいは漂白剤として用いられます。
次亜塩素酸ナトリウム
次亜塩素酸のナトリウム塩で、化学式は NaClO で表され、次亜塩素酸ソーダとも呼ばれます。保存料あるいは漂白剤として用いられます。
次亜硫酸ナトリウム
分子式Na2O4S2の化合物で、ハイドロサルファイトとも呼ばれます。保存料、酸化防止剤あるいは漂白剤として用いられます。