豆腐用凝固剤とは、大豆から水抽出または熱水抽出により調製した豆乳を豆腐様に凝固させる食品添加物及びその製剤をいいます。
表示としては、物質名、「豆腐用凝固剤」または「凝固剤」と表示します。
塩化マグネシウム及び粗製海水塩化マグネシウムについては、物質名を表示する場合に「にがり」と表示することが許されています。
食品添加物の範囲
塩化カルシウム
化学式CaCl2の化合物で、pH調整剤、栄養強化剤、凝固剤として使用されます。
塩化マグネシウム
化学式MgCl2の化合物で、豆腐の凝固剤またはイーストフードとして使用されます。
グルコノデルタラクトン
化学式C6H10O6の化合物で、凝固剤、膨張剤、味質改善剤として使用されます。
硫酸カルシウム
化学式CaSO4の化合物で、栄養強化剤、製造用剤、凝固剤として使用されます。
粗製海水塩化マグネシウム
海水から塩化カリウム及び塩化ナトリウムを析出分離して得られたもので、製造用剤、凝固剤として使用されます。