かんすいとは、中華麺類の製造に用いられるアルカリ剤で、食品衛生法に基づく、食品添加物等の規格基準で、炭酸カリウム、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム及びリン酸類のカリウム塩又はナトリウム塩のうち1種以上を含むと定義されており、規格も定められている食品添加物及びその製剤をいいます。
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食品添加物の範囲
炭酸カリウム
組成式K2CO3の化合物で、かんすいやpH調整剤、膨張剤、イーストフードとして使用されます。
炭酸水素ナトリウム
化学式NaHCO3の化合物で、膨脹剤、かんすいとして使用されます。
炭酸ナトリウム
組成式Na2CO3の化合物で、かんすい、pH調整剤、膨張剤として使用されます。
ピロリン酸四カリウム
K4P2O7の化合物で、かんすいや結着剤、チーズ類の溶融塩として使用されます。
ピロリン酸二水素二ナトリウム
Na2H2P2O7の化合物で、膨張剤やかんすい、チーズ類の溶融塩として使用されます。
ピロリン酸四ナトリウム
Na4P2O7の化合物で、かんすいや酸化防止剤、チーズ類の溶融塩として使用されます。
ポリリン酸カリウム
K5P3O10の化合物で、食肉結着剤、かんすい、チーズ類の溶融塩として使用されます。
ポリリン酸ナトリウム
Na5P3O10の化合物で、保水剤、食肉結着剤、チーズ類の溶融塩、かんすいとして使用されます。
メタリン酸カリウム
(KPO3)nの化合物で、水産調味料、水の軟化剤、キレート剤、増粘剤、チーズ類の溶融塩、かんすいとして使用されます。
メタリン酸ナトリウム
(NaPO3)nの化合物で、保水剤、食肉結着剤、チーズ類の溶融塩、かんすいとして使用されます。
リン酸三カリウム
K3PO4の化合物で、かんすい原料、食肉結着剤、膨張剤、チーズ類の溶融塩、かんすいとして使用されます。
リン酸水素二カリウム
K2HPO4の化合物で、かんすい、膨張剤、チーズ類の溶融塩として使用されます。
リン酸二水素カリウム
KH2PO4の化合物で、チーズ類の溶融塩、かんすいとして使用されます。
リン酸水素二ナトリウム
Na2HPO4の化合物で、食肉結着剤、膨脹剤、かんすい、チーズ類の溶融塩として使用される他、pH調整剤に用いられます。
リン酸二水素ナトリウム
NaH2PO4の化合物で、食肉結着剤、膨張剤、チーズ類の溶融塩として使用される他、pH調整剤、かんすいに用いられます。
リン酸三ナトリウム
(NaPO3)nの化合物で、保水剤、食肉結着剤、チーズ類の溶融塩、かんすいとして使用されます。