「穀物類」 一覧

グルテンフリーに最適な穀物、ホワイトソルガムの特性

2018/12/28   -穀物類

グルテンフリー食品を作る際に、小麦粉の代わりに用いられる穀物として、ホワイトソルガムが注目されています。 ホワイトソルガムは、第4の穀物と言われていますが、日本ではまだマイナーな穀物です。 そんなホワ …

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マッシュポテト

2017/01/30   -穀物類

みなさん、マッシュポテトはお好きですか? 実は管理人は最近まで、ポテトサラダとマッシュポテトの違いが分かっていませんでした笑 そこで、本記事については、マッシュポテトについてまとめてみました☆

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グルテンについて

2017/01/18   -穀物類

小麦粉は、揚げ物、麺、ベーカリーなど多種多様な食品に用いられています。 小麦粉には主に澱粉とタンパク質が含まれていますが、タンパク質にはグリアジンとグルテニンが存在し、これが吸水とともにグルテンとなる …

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