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マッシュポテト

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みなさん、マッシュポテトはお好きですか?

実は管理人は最近まで、ポテトサラダマッシュポテトの違いが分かっていませんでした笑

そこで、本記事については、マッシュポテトについてまとめてみました☆

マッシュポテトとは

マッシュポテトとは、欧米で一般的に食べられているジャガイモ料理であり、茹でたジャガイモをポテトマッシャーと呼ばれる調理器具ですりつぶし、牛乳とバターを加えて滑らかに仕上げたものです。

クリーム、植物油、チーズ、ニンニク、ベーコンの細切れなどを加える調理法も一般的です。

乾燥させた粉状やフレーク状の即席マッシュポテトも市販されており、水か牛乳を加えて戻すだけで食べられます。

マッシュポテトとポテトサラダの違い

マッシュポテトとポテトサラダは見た目は非常にそっくりです。

その違いについてですが、マッシュポテトは上記の通り、茹でたジャガイモをすりつぶし、牛乳とバターを加えて滑らかに仕上げた料理のことで、「ポテトサラダ」は、ゆでたジャガイモに野菜やハム等と、味付けにマヨネーズを入れて混ぜて作るサラダのことです。

ゆでたジャガイモを潰していれば、マッシュポテト、ゆでたジャガイモを用いたサラダをポテトサラダというみたいです。

マッシュポテトの製法

まず、じゃがいもの皮を剥いた後、熱水あるいはレンジ等でよく加熱します。

加熱したじゃがいもをすりつぶし、牛乳、バター、塩コショウなどを加えてよく混ぜて出来上がりです。

マッシュポテトの特許について

企業からいくつかマッシュポテトの特許が公開されていました。
その中でも代表的なものを紹介します。

[特開平07-023731]
キューピー株式会社
マッシュポテトを、冷解凍すると、作りたてのホクホクとした柔らかな食感は失われてボソボソとした食感のものになりますが、マッシュポテトに固体脂(常温で固体の油脂)を混合することで、冷凍後に解凍してもボソボソとした食感のものになりにくいものが作れるという技術です。

[特開2011-050351]
キューピー株式会社
乾燥ポテト(上記即席マッシュポテトのこと)を用いてマッシュポテトを作ると、独特のざらつきが残ってしまい、食感のよいマッシュポテトにならない問題点がありましたが乳酸発酵卵白をマッシュポテトに配合すると、乾燥ポテトに由来するざらつきが低減し、口当たりのよいマッシュポテトになるという技術です。

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