「 投稿者アーカイブ：azu 」 一覧
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多糖類のダイユータンガムの構造や特徴、利用方法とは？
2019/01/23 -増粘剤、糊料
みなさんダイユータンガムという多糖類はご存知ですか？ ダイユータンガムはデュータンガムとも表記されることがあり、米国CP Kelco社によって開発された多糖類です。 本記事では、ダイユータンガムの性質 …
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グルテンフリーに最適な穀物、ホワイトソルガムの特性
2018/12/28 -穀物類
グルテンフリー食品を作る際に、小麦粉の代わりに用いられる穀物として、ホワイトソルガムが注目されています。 ホワイトソルガムは、第4の穀物と言われていますが、日本ではまだマイナーな穀物です。 そんなホワ …
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新たに食品添加物に認可された過酢酸製剤とは？
2018/12/17 -食品添加物
2016年10月に厚生労働省が「過酢酸製剤」を新たに食品添加物に指定しました。 過酢酸製剤は殺菌目的で使用される食品添加物です。 本記事では、過酢酸製剤の詳細と、新たに追加された理由について纏めてみま …
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ドメスティックソーセージの規格、種類、保存性や水分含量など
2018/12/16 -畜肉
ソーセージには様々な種類や規格があるのはご存知ですか？ 以前の記事では、ソーセージ全般の種類や製法について纏めました。 ソーセージについて 本ページでは、その中のドメスティックソーセージという種類に関 …
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遺伝子組換え作物の作り方（アグロバクテリウム法、パーティクルガン法）
2018/12/16 -遺伝子
近年、様々な遺伝子組換え作物が流通しています。 遺伝子組換え技術については、私たち消費者にとって、かなり難しい概念であり、完璧に理解している人はほとんどいないと思います。 食品科学者の私としては、正し …