「 投稿者アーカイブ：azu 」 一覧
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ボンボンショコラって何？ボンボンショコラの魅力
2019/08/07 -チョコレート
ボンボンショコラとは、ひと口サイズのチョコレートの総称です。 ボンボンはフランス語でひと口サイズの砂糖菓子を意味します。 ボンボンショコラは正しいフランス語では、ボンボン・オ・ショコラといいますが、日 …
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製造方法によるチョコレートの違い
2019/08/06 -チョコレート
世界中には多種多様なチョコレートが存在しますが、これらのチョコレートは型に流し込んだり、大型機械を使ったり、さまざまな方法で製造されています。 その代表的な製造方法を見ていきます。 モールド製法 モー …
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血糖値抑制や糖質制限に有効!?エリスリトールとは？
2019/08/05 -糖質
糖質の1つであり、最近低糖質食品やダイエット食品の甘味料として用いられているエリスリトールをご存知でしょうか？ エリスリトールは希少糖の1つですが、工業的に生産されており、様々な生理機能を有しているこ …
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でん粉なのに食物繊維？レジスタントスターチについて
2019/08/04 -増粘剤、糊料
炭水化物の代表であるでん粉は、通常小腸までで消化され、吸収されてエネルギー源となります。 しかし、レジスタントスターチと呼ばれるでん粉は、小腸までに消化されず、そのまま大腸に届く特殊なでん粉があります …
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原料の配合によるチョコレートの分類
2019/08/03 -チョコレート
チョコレートには、色々な原料や成分がバランスよく配合されています。 カカオマス、ココアバター、砂糖、乳製品、レシチンや香料などの配合によって、チョコレートはさまざまな味や風味が生まれます。 その分類は …