「 投稿者アーカイブ：azu 」 一覧
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キナ抽出物とトニックウォーターの関係とは？おススメも紹介！
2019/07/28 -雑学
ジントニックに使用されるトニックウォーターの苦味の由来はご存知ですか？ これは、キナ抽出物に含まれるキニーネやキニジンと言われる苦み成分によるものです。 本記事では、キナ抽出物やトニックウォーター、さ …
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テンパリングの作業工程・テンパリング不要のおすすめチョコレート
2019/07/26 -チョコレート
チョコレートの温度を調節して、チョコレートに含まれるココアバターを安定した結晶を作り出す作業をテンパリングといいます。 溶かしたチョコレートを冷却し、再加熱することで安定的な結晶を取り出すことができま …
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人工イクラの原料、アルギン酸とは？
2019/07/25 -増粘剤、糊料
海藻由来の多糖類であるアルギン酸は非常にユニークな性質を持っています。 産業的には、人工イクラの原料に使われており、私たちの生活に欠かせないものです。 本記事では、そんなアルギン酸について纏めてみまし …
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チョコレート検定とは？難易度やテキストについても解説！
2019/07/22 -チョコレート
お菓子の代表ともいえるチョコレートですが、実はチョコレートに関する検定があることはご存知でしょうか？ それはチョコレート検定と呼ばれ、チョコレートに関する基礎知識が問われる検定で、合格するとスペシャリ …
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人間の貯蔵多糖グリコーゲンとは？
2019/07/21 -増粘剤、糊料
私たち人間には、普段ご飯等の炭水化物や糖類を食べてブドウ糖を摂取した際に、余ったブドウ糖を蓄える機能が存在します。 どのようにして蓄えるかというと、ぶどう糖を繋げてグリコーゲンと呼ばれる多糖類として体 …