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原料の配合によるチョコレートの分類
2019/08/03 -チョコレート
チョコレートには、色々な原料や成分がバランスよく配合されています。 カカオマス、ココアバター、砂糖、乳製品、レシチンや香料などの配合によって、チョコレートはさまざまな味や風味が生まれます。 その分類は …
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チョコレートの副原料について解説！おススメも紹介！
2019/07/31 -チョコレート
チョコレートには、様々な副原料が使われ、副原料によってチョコレートの味や物性を大きく変えることが出来ます。 ナッツやフルーツなど、チョコレートのバリエーションを豊かにする副原料について、よく使われる素 …
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チョコレートのカカオ以外の主原料は？
2019/07/30 -チョコレート
チョコレートは、カカオニブ(カカオ豆を砕いて種皮を取り除いた胚乳部)をすりつぶしたカカオマスに、ココアバター、砂糖、乳製品、レシチン、香料が加えられて作られます。 カカオマス、ココアバターについては「 …
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テンパリングの作業工程・テンパリング不要のおすすめチョコレート
2019/07/26 -チョコレート
チョコレートの温度を調節して、チョコレートに含まれるココアバターを安定した結晶を作り出す作業をテンパリングといいます。 溶かしたチョコレートを冷却し、再加熱することで安定的な結晶を取り出すことができま …
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チョコレート検定とは？難易度やテキストについても解説！
2019/07/22 -チョコレート
お菓子の代表ともいえるチョコレートですが、実はチョコレートに関する検定があることはご存知でしょうか？ それはチョコレート検定と呼ばれ、チョコレートに関する基礎知識が問われる検定で、合格するとスペシャリ …