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食品添加物のリン酸塩は危険？ 食品添加物のリン酸塩について、最近食品メーカー各社が使用についてコメントを出したり、リン酸塩不使用の商品をラインナップしています。 なぜそのような状況になっているかという …

ゴーヤ含有のモモデルシンの効果とは？ ゴーヤは夏バテに効く野菜として知られており，蒸し暑く長い沖縄の夏を乗り切るための食材として長く県民に愛されて続けている食品です。 なので、ゴーヤは夏にぴったりの食 …

酵素プロテアーゼの食品利用 産業界では様々な酵素が利用されていますが、特にタンパク質分解酵素であるプロテアーゼは食品分野を中心に様々な利用方法が開発されています。 本記事では、プロテアーゼの概要と利用 …

酵素玄米の効果とダイエット 最近良く耳にする酵素玄米をみなさんご存知でしょうか？ 玄米は消化が悪く美味しくないというイメージをお持ちの方もいらっしゃるかもしれません。 しかし、この酵素玄米はそんな玄米 …

ラタトゥイユとカポナータの違いとは？ 「ラタトゥイユ」と「カポナータ」は、いずれも地中海沿岸地域を発祥とする民族料理ですが、みなさんその違いについてはご存知でしょうか？ 本ページではラタトゥイユとカポ …