「 投稿者アーカイブ：azu 」 一覧

ククルビタシンと食中毒 過去にウリ科植物のヒョウタンやズッキーニなどを食べた方が食中毒になるという事例が多々あります。 食中毒の原因はククルビタシンという物質であり、ウリ科植物を食べる際には注意が必要 …

食品添加物のカルボキシメチルセルロース（CMC）について みなさん、食品添加物に用いられているカルボキシメチルセルロースについてご存知ですか？ カルボキシメチルセルロースは増粘多糖類の一種で、食品添加 …

食品添加物の加工でん粉について 食品添加物の加工でん粉は増粘剤や糊料あるいは物性改良を目的として、様々な食品に用いられています。 本ページでは、加工でん粉の種類や用途について纏めてみました。 加工でん …

植物炭末色素について 食品添加物の「植物炭末色素」は着色料として各種食品に使用されています。 本ページでは、植物炭末色素について纏めてみました。

食品添加物のウェランガムについて みなさん、食品添加物に用いられているウェランガムについてご存知ですか？ ウェランガムは増粘多糖類の一種で、食品添加物として増粘剤やゲル化剤、糊料として使用されています …