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チョコレートの歴史は比較的古く、日本のチョコレート業界は、明治・大正と右肩上がりの成長を遂げ、需要は一気に拡大しました。 しかし、日中戦争から太平洋戦争へと戦況が深刻化するにともないチョコレート業界は …

寒天はゼリーや和菓子等のゲル化剤として良く用いられていますが、その性質や原料等についてご存知でしょうか。 本記事では、寒天の基本的な情報や性質について纏めてみました。 寒天とは 寒天は、テングサ（天草 …

サンフランシスコ発のチョコレート専門店である「ダンデライオン・チョコレート」は、Bean to Bar「カカオ豆から板チョコレートまでを製造者が一貫して作る」の代表格で、様々な非常に美味しいチョコレー …

日本にチョコレートが上陸したのは江戸時代から明治時代の頃だそうです。 これはヨーロッパに遅れること約1世紀となっています。 100年遅れて伝わったのはびっくりですよね、本記事では日本でようやく始まった …

柑橘類には甘さの他に、苦味や刺激感を感じることがありますよね。 実は柑橘類に含まれるナリンジン(ナリンギン)という物質が原因であり、こちらは苦味料の食品添加物として使用されています。 本記事では、ナリ …