先日、沖縄料理店に行ってきました。
うみぶどう、ミミガーのから揚げ、沖縄魚の刺身盛り、フーチャンプルー、
そしてドリンクは泡盛と、久しぶりに沖縄料理を食べ大満足でした。
しかし、私は昔からどうしても苦手な沖縄料理が一つあります。
そう「ゴーヤ」です。
その日もサラダにゴーヤが入っていて、久しぶりに食べてみたのですが、
どうしても独特の苦みが感じられ、あまり美味しくないと思ってしまいました。
ゴーヤの独特の苦味は、ウリ科の植物に含まれるククルビタシンの仲間である、
モモルデシンによるものです。ククルビタシンには抗がん作用があることが知られており、
モモルデシンにも血糖値を下げる効果や、健胃作用、食用増進作用があり、
実は非常に体に良い食べ物で、夏バテ防止等に効くと言われています。
また、苦みを取る方法として、塩もみすることや熱をかけることが効果的ですが、
これはゴーヤの細胞を破壊して、苦み成分を外に流出させているため、
他の水溶性の栄養素も流出してしまうこと、またモモルデシンも流出しているため、
上記のような効能は低くなってしまうことには注意が必要です。
苦くても大丈夫なので効能だけ欲しいという方は、モモルデシンを抽出してみてはどうでしょう？
モモルデシンは比較的疎水性であるため、エタノール等で抽出するのが効果的であると
思います。
なので、お酒等にゴーヤをつけておき、ゴーヤ抽出酒を作れば、
モモルデシン高含有飲料となり、かなりの効能が期待できるのではないでしょうか？
